冬の朝、頬をきゅっと引き締める冷たい風。 それが、伊吹山から吹き下ろす寒風「伊吹おろし」です。

愛知県田原市・渥美半島。 温暖な気候に加え、冬には鋭い寒風が通り抜けるこの土地は、野菜にぐっと甘みをのせる“寒暖差”に恵まれています。

さらに、三方を海に囲まれた渥美半島の土壌には、適度な塩分と豊富なミネラル。 その恵みを受けて育つ大根は、生でかじっても思わず「あみゃあ（甘い）」と声がこぼれるほど。

その主役が、西山さんの大根です。

三代続く、開拓者の畑

三代目・西山さんは静岡大学農学部で学び、理論と現場の両方を知る生産者です。 祖父は、現在の畑がある田原市に入植した開拓者であり、地域農業の発展に尽力した存在。 “何もないところに畑をつくる”という精神が、今も農園の根底に息づいています。

しかし時代の流れとともに、渥美半島ではキャベツやレタス、ブロッコリーの生産が拡大。 手間がかかり、重く、相場の変動も大きい大根の生産者は減少傾向にあります。

現在、この地で本格的に大根を作り続けているのは西山農園ただ一軒。

「だからこそ、やる意味がある。」

三代目はそう語ります。 毎年変わる気候条件に合わせて品種を選び直し、より甘く、より味わい深い大根づくりに挑戦し続ける。

守るために、変わり続ける。 それが西山農園の哲学です。

“あみゃあ”を、そのまま閉じ込めて

一番おいしい瞬間にすりおろし、急速冷凍。

水分をたっぷり含み、じゅわっと広がる甘み。 冷凍とは思えない、みずみずしさを実現しました。

焼き魚に。 揚げ出し豆腐に。 お鍋に、そっとひとさじ。

脇役でありながら、料理全体を引き立てる存在。 素材の力が、食卓の一品を格上げします。

大根一筋の物語を

伊吹おろしが生む寒暖差。 海がもたらすミネラル。 三代続く開拓者の誇り。 減り続ける作り手の中で、それでも続けるという決意。

そのすべてを込めた 「西山さんのあみゃあ冷凍大根おろし」。

今日の食卓に、静かな物語を添えて。 ひと口目に、きっと感じていただけるはずです。

――あみゃあ。

【販売店舗】

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